食品工业科技杂志2026年第02期文章列表

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1：不同热处理对牦牛和娟姗牛乳挥发性风味物质的影响

2：复合菌发酵剂的筛选及其对东北黄米黏豆包理化性质的影响

3：不同地区糙米对方便面皮淀粉特性及品质的影响

4：基于多元统计学分析余甘子果脯综合品质

5：不同杀青方式对扁形绿芽茶风味品质形成的影响

6：锁掷孢酵母的鉴定及其产胞外多糖的结构表征

7：柑橘纤维对低盐条件下鸡肉肌原纤维蛋白乳液稳定性的影响

8：中性蛋白酶对高蛋白发酵乳质构和风味的影响

9：刺梨多糖的化学修饰及其抗氧化和降血糖活性分析

10：沙米与藜麦膳食纤维的结构、理化性质及功能特性的比较

11：猪血浆蛋白微酸热纳米聚集体表征及Pickering乳化剂属性

12：远红外联合热泵干燥葡萄过程中干燥特性及葡萄干品质的变化

13：绿茶末多糖的理化特性及其体外抗氧化和抗糖尿病活性

14：超声辅助美拉德反应制备玉米醇溶蛋白-葡聚糖接枝物的特性

15：低温慢煮时间对即食鸡肝品质特性及其微观结构的影响

16：不同热加工-复热方式组合对鸡肉关键营养组分与氧化特性的影响

17：植物乳植杆菌WCFS1胞外多糖生物合成基因簇鉴定及其转录组差异表达基因功能研究

18：茶树菇固态发酵对小麦糊粉层中酶活性及理化性质的影响

19：浓香型酒醅中尿素降解菌的辨析及鉴定

20：酿酒酵母与有孢汉逊酵母混菌发酵葡萄酒的氨基酸利用与产香特性

21：基于Illumina PE300高通量测序的传统与工业化生产东北豆酱微生物群落分析

22：杜仲叶微粉酥性饼干配方优化及品质提升

23：椪柑陈皮总黄酮大孔树脂纯化工艺优化及其体外活性分析

24：黄绿卷毛菇酚类物质的提取、抗氧化与降血糖活性

25：不同冷冻方式对糙米炒饭品质的影响

26：高温蒸煮联合超声复合酶法改性麦麸膳食纤维工艺优化及体外益生活性

27：萌芽亚麻籽中α-亚麻酸的富集工艺优化及品质分析

28：低共熔溶剂提取黑芝麻黑色素工艺优化及其活性分析

29：鸡蛋壳膜酶解物/壳聚糖复合薄膜的制备及性能表征

30：8种石斛属植物营养价值比较分析与评价

31：新疆两地区地理标志绵羊肉成分及品质差异解析

32：宁夏枸杞叶多酚指纹图谱的构建及产地差异分析

33：不同品种大米米粥的食用品质分析比较

34：近红外光谱结合改进的排列组合总体分析方法鉴别浓香型白酒基酒等级

35：肉桂精油-介孔SBA15复合物的制备及其对青条鱼的保鲜效果

36：贮藏期核桃霉菌分离鉴定及肉桂精油对优势霉菌的抑菌效果研究

37：留胚米储藏品质变化、评价模型及其与挥发性化合物的相关性

38：流通中温度变化对冷冻鱼肉水饺品质及生物胺含量的影响

39：白耙齿菌提取物对2型糖尿病小鼠的降糖作用及机制

40：不同剂型活性肽复合饮品对小鼠急性酒精性肝损伤的保护作用

41：基于网络药理学和代谢组学研究红景天抗运动性疲劳的作用机制

42：南瓜籽肽改善运动疲劳作用

43：巴戟天提取物对慢性束缚抑郁小鼠肠道菌群的影响

44：益生元调节老年肠道微生态及代谢的机制研究进展

45：外源物质对淀粉老化的抑制机理及其应用进展

46：低血糖生成指数食品的研究现状与进展

47：协同处理技术抑制鲜切果蔬褐变的研究进展

48：双模传感技术在食品安全检测的应用研究进展

49：葡萄皮渣多酚的功能特性及其在食品工业中的应用研究现状