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作者：刘金金;雷红;王濛濛;农家慧;
单位：南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心;
摘要：以介孔材料SBA15和肉桂精油为原料制备肉桂精油-SBA15复合物（cinnamon essential oil-mesoporous SBA15 complex,CEO-SBA15），通过单因素实验探究不同条件对CEO-SBA15负载率和得率的影响，得到CEOSBA15复合物最佳工艺条件，并以扫描电镜、傅里叶红外光谱、X射线光电子能谱和缓释行为对CEO-SBA15复合物进行结构表征和性能分析，同时探究其对青条鱼在4℃下的保鲜效果。结果表明，CEO-SBA15复合物最佳制备工艺条件为：SBA15与肉桂精油质量比1:20、超声时间20 min、吸附时间24 h，该条件下制备的CEOSBA15复合物的精油负载率为66.22%±0.58%，得率为77.65%±1.62%。SEM观察CEO-SBA15为纤维状，FTIR和XPS表明肉桂精油通过物理吸附被装载进SBA15的表面及内部，缓释行为分析结果表明，CEO-SBA15可达到肉桂精油的长效释放作用。CEO-SBA15复合物能够有效降低青条鱼在贮藏期内的挥发性盐基氮、三甲胺、硫代巴比妥酸含量，有效延缓青条鱼pH上升速率和颜色、气味的劣变，对青条鱼具有良好的保鲜作用，为CEOSBA15复合物作为食品除味保鲜剂的应用提供新思路。
关键词：肉桂精油;;介孔材料SBA15;;性能表征;;青条鱼;;保鲜
基金资助：国家自然科学基金面上项目（31872899）;; 江苏高校优势学科建设工程资助项目（PAPD）
