食品工业科技杂志2025年第11期文章列表

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1：冠突散囊菌发酵对豫西‘西瓜红’薯叶酚类物质、酶活性及抗氧化性的影响

2：冠突散囊菌散茶发酵对贵州白茶风味特征的影响

3：郫县豆瓣发酵微生物与风味物质的研究进展

4：两种湖北特色小麦酱的代谢物组成分析与优势菌种分离

5：大豆分离蛋白-多糖-淀粉减盐凝胶体系的构建及性质表征

6：薏苡秸秆基质对灰树花氨基酸组成及营养价值的影响

7：发酵前后添加百香果果汁对工夫红茶品质的影响

8：全反式和顺式虾青素纳米乳液的物化特征、稳定性和生物利用率比较研究

9：发酵谷朊粉对大豆分离蛋白膜理化性质的影响

10：不同处理方法对刺梨果渣可溶性膳食纤维结构和体外降脂功能的影响

11：葛根淀粉对混合粉面团特性及酥性饼干品质的影响

12：不同品种糜子粉对酥性饼干品质特性的影响

13：不同金属盐离子对乳清分离蛋白纤维聚合物形成的影响

14：不同黑茶来源冠突散囊菌的分离鉴定及其固态发酵对苦荞营养功能成分的影响

15：北风类芽孢杆菌木葡聚糖酶的表达、性质及在苹果渣木葡寡糖制备中的应用

16：中华管鞭虾加工副产物发酵液对冷藏鱿鱼优势腐败菌的抑菌作用

17：滨州地区高温和中温大曲真菌类群解析及其感官品质关联性分析

18：新型α-葡萄糖苷酶Aga432分子改造及酶学性质分析

19：山西老陈醋酒精发酵和醋酸发酵过程中微生物菌群与挥发性风味成分相关性分析

20：挤压山药淀粉-没食子酸复合物制备条件优化及其添加量对蛋糕品质的影响

21：葵花籽蛋白美拉德肽的制备及其呈味研究

22：基于促成骨活性的金枪鱼蒸煮液蛋白酶酶解工艺优化

23：海藻酸钠-低脂果胶-刺槐豆胶三元复合膜的制备及其在香菇压差膨化干燥中的应用

24：不同产地山药的营养成分、质构特性及挥发性风味物质分析

25：不同葡萄品种渗透蒸发膜烈酒香气特征及膜分离富集规律分析

26：不同产地酱香型白酒中吡嗪类化合物差异分析

27：基于气相色谱-离子迁移谱和电子舌技术分析鱿鱼须烤制过程中风味轮廓变化

28：电子鼻结合HS-GC-IMS技术分析不同种类风干肉干挥发性风味特征

29：六堡茶汤色品质差异分析

30：基于高光谱成像技术和近红外光谱技术的金冠苹果货架期判别及其品质分析

31：1-MCP预处理对振动胁迫下猕猴桃冷藏品质的调控

32：茶红素替代亚硝酸钠对中式香肠贮藏品质及挥发性风味物质的影响

33：苦荞来源类外泌体囊泡对C57BL/6小鼠生理影响初探

34：野菊花黄酮提取物对秀丽隐杆线虫氧化应激抗性作用研究

35：富硒红薯粉条对D-半乳糖诱导衰老小鼠肝损伤的保护作用及机制

36：植物乳植杆菌CQPC03提升氧化应激损伤小鼠运动能力及肝脏保护作用

37：新型脂肪替代品双凝胶（Bigels）的研究进展

38：重组工程菌发酵生产白藜芦醇研究进展

39：芝麻蛋白的提取、改性及应用研究进展

40：机械酶催化及其在食品领域的应用研究进展

41：高蛋白烘焙产品中蛋白原料及其应用挑战的研究进展

42：分子动力学在植物蛋白、脂质和多糖中的应用进展

43：海参肽的制备方法及护肤相关功效研究进展

44：无溶剂体系脂肪酶催化及其在食品领域的应用研究进展