食品工业科技杂志2025年第12期文章列表

---

1：基于非靶向代谢组学分析镇巴腊肉熏制过程中代谢物的动态变化规律

2：基于不同提取溶剂和色谱分离模式的芒果浆代谢组学研究

3：普洱茶多糖不同纯化组分的理化性质与体外抗氧化、抗肿瘤活性关系分析

4：负载二氢杨梅素的玉米醇溶蛋白-阿拉伯胶纳米粒子的制备及分析

5：不同物理场处理技术对冻干芒果粉品质的影响

6：低温等离子体杀菌对虹鳟肌球蛋白降解及相关组织蛋白酶活性的影响

7：槲皮素与卵白蛋白的相互作用机理及功能特性分析

8：熟制方式对大黄鱼品质特性的影响

9：不同烹饪方式对金鲳鱼片品质的影响

10：羧化壳聚糖-果胶基纳米银的制备、结构表征及抗氧化活性分析

11：LMWF对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制动力学分析及其在低GI乳粉中的应用

12：pH对燕麦分离蛋白及其稳定的Pickering乳液的影响

13：四种乳酸菌发酵对甜玉米汁营养与风味品质的影响

14：酵母菌固态发酵对麦麸蛋白的结构与功能特性的影响

15：凝结芽孢杆菌BC30冻干保护剂的筛选及其对菌粉消化耐受性的影响

16：假肠膜明串珠菌HL64中关键D-乳酸脱氢酶的鉴定及其酶学性质研究

17：云南米酒中优质酵母协同米根霉发酵对米酒理化性质及风味物质的影响

18：鼠李糖乳酪杆菌Z23的益生特性、安全性及全基因组关联分析

19：不同生产模式和季节下山西老陈醋酒精和醋酸发酵微生物菌落总数最高峰时期真菌群落的对比分析

20：炭泉小米粉挤压工艺优化及产品特性分析

21：复合猴头菇饮料制备工艺及对酒精性胃损伤的改善作用

22：莱茵衣藻蛋白的提取及单胺氧化酶A抑制肽的筛选

23：组合酶制备羊栖菜多糖的工艺优化及其降血脂活性分析

24：水蜜桃片冻干-压差膨化干燥过程中水分与糖分迁移规律

25：基于上转换编码微球的多重镰刀菌毒素定量检测微流控平台构建

26：沙门氏菌污染对椒麻鸡挥发性成分的影响及潜在标志物筛选

27：基于HS-SPME-GC-MS和HS-GC-IMS联用分析不同干燥方式对红托竹荪挥发性物质的影响

28：青田鲤鱼汤风味和滋味特性的分析

29：基于HS-GC-IMS、HS-SPME-GC-MS和电子鼻探讨烘烤条件对烤核桃仁挥发性有机化合物的影响

30：黄曲霉毒素产生菌UDG-LAMP-LFD检测体系的建立

31：不同品种辣椒角质层组成特性变化及其对贮藏品质的影响

32：空间电场联合低温贮藏对调理牛排品质的影响

33：温州蜜柑果肉不同成熟期及贮藏期挥发性物质变化

34：发酵乳杆菌S1荚膜多糖的免疫调节及抗衰老活性

35：熊果酸对急性酒精性肝损伤小鼠的保护作用及机制

36：基于体外模拟消化模型探究不同ω-3/ω-6含量油脂乳液的消化特性

37：岩藻多糖联合海藻酸钠对急性酒精性胃粘膜损伤的保护作用与机制

38：热处理对大豆蛋白结构的影响及其乳液的研究进展

39：黑老虎的化学成分、抗炎及抗癌活性与作用机制研究进展

40：茉莉精油提取工艺及功能活性研究进展

41：高能流体磨在全组分食品中的应用研究进展

42：海洋动物抗菌肽及其在食品保鲜中的应用