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作者：陈子豪;戴涛涛;邓利珍;柯莹莹;阮昭平;许克平;付敏;刘成梅;陈军;
单位：南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室;江西南大国创院食品科技有限公司;江西金土地食品集团股份有限公司;江西环境工程职业学院;
摘要：全组分食品作为提高原料利用率和满足消费者对健康均衡饮食需求的一种食品加工方式，其产品开发面临营养成分损失、产品稳定性不佳和感官品质较差等多方面的挑战。高能流体磨是一种高效的超微粉碎技术，为解决这些问题提供了新的解决方案。本文综述了高能流体磨在全组分食品开发中的应用，重点分析了其在减小粒径、提升食品稳定性、保留营养成分、增强感官品质、灭活微生物以及减少环境污染等方面的显著优势。高能流体磨通过物理方式有效改善了食品的理化性质和感官特性，实现了食品品质提升与资源的高效利用。未来的研究需聚焦于进一步优化高能流体磨设备设计，提高其对不同食品基质的适应性，并开发有效的温控技术以防止食品组分的热降解，从而推动全组分食品加工技术的创新和可持续发展。
关键词：高能流体磨;;动态高压微射流;;超微粉碎;;全组分食品;;理化性质;;感官特性
基金资助：国家自然科学基金项目（32372379）
