食品工业科技杂志2025年第20期文章列表

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1：超声辅助压热改性对玉米淀粉结构、理化性质及消化特性的影响

2：绿豆品种对绿豆汤功能特性与感官品质的影响

3：功能性寡糖的硒化修饰及其体外抗氧化活性分析

4：转谷氨酰胺酶对高水分挤压大豆组织蛋白结构特性及品质的影响

5：丁香酚-绿豆蛋白酶解物相互作用及互作物功能活性与结构表征

6：发酵结合干、湿工艺对大豆粉基本特性的影响

7：广佛手黄酮对酸奶凝胶特性、抗氧化活性及代谢产物的影响

8：油酸单甘酯结晶行为及其对棕榈硬脂结晶和质构特性的影响

9：不同油脂对预制炒饭的食味品质影响研究

10：糊化马铃薯淀粉凝胶珠的制备与结构表征

11：没食子酸对α-淀粉酶的抑制机理

12：羟丙基化对小米淀粉结构及理化性质的影响

13：不同乳化剂类型对虾青素纳米乳液物化特征、稳定性和生物利用度的影响

14：负载橙皮苷的玉米醇溶蛋白基纳米粒子的制备、表征及稳定性研究

15：微波辅助亚麻籽油脂体负载芝麻酚的机制探究

16：玉米醇溶蛋白与冬凌草甲素的互作机制及其纳米颗粒制备与表征

17：副干酪乳酪杆菌层层组装体的构建及其稳定性分析

18：拮抗放线菌A89的鉴定及其挥发性物质对葡萄采后灰霉病的抑制效果

19：传统酿造酱油中功能菌株的筛选及其发酵特性的研究

20：理性设计提高Blautia wexlerae的D-阿洛酮糖-3-差向异构酶热稳定性

21：Lactiplantibacillus plantarum ES7-1发酵红枣汁滋味和风味品质动态变化

22：淀粉基天然甜菜红色素微胶囊的制备、稳定及其应用

23：基于玉米醇溶蛋白的植物奶酪制备及质构特性分析

24：不同脱腥处理对海带关键腥味组分及风味品质的影响

25：鮸鱼皮即食休闲食品炸制工艺的精细调控与风味特性解析

26：基于响应面法优化多菌株混合发酵铁皮石斛提高其抗氧化活性

27：不同提取方式对柠檬皮果胶结构、理化特性和功能活性的影响

28：黄花菜酶解发酵工艺优化及其抗抑郁代谢通路分析

29：稻草秸秆纤维素基埃洛石纳米管负载牛至精油缓释抗菌膜的制备与性能分析

30：芒果不同组织部位膳食纤维含量及凝胶性质

31：基于近红外光谱和一维卷积神经网络的酸枣仁产地鉴别

32：都匀毛尖茶汤品质数字化评价研究

33：不同猪种板油炼制后理化性质及特征风味物质比较

34：魔芋葡甘聚糖联合茶多酚对冻融鲤鱼鱼糜蛋白的保护作用

35：基于代谢组学解析复合无磷保水剂对冻藏牛蛙品质的影响

36：链格孢菌侵染后西兰花黑斑病标识物解析

37：澳新食品健康声称管理体系研究及启示

38：富锌益生菌制剂促进缺锌大鼠生长发育及对矿物质吸收的影响

39：基于TGF-β1/Smads轴探讨菊苣根多糖治疗糖尿病小鼠肾病作用及机制

40：青稞β-葡聚糖降解物对Ⅱ型糖尿病小鼠降糖效果及其机制

41：食物过敏对炎症性肠病的影响

42：蓝莓提取物上调FXR/PI3K/AKT改善高脂饮食诱导的糖脂代谢异常

43：山药蛋白DP1对自然衰老大鼠性功能的改善作用及机制

44：小麦麸皮蛋白的提取、功能特性及在食品工业中的应用

45：冷冻技术对面团品质影响及面团品质改良的研究进展

46：Pickering乳液作为食品脂肪替代物的应用研究进展

47：酱香型白酒品质提升技术研究进展

48：热不可逆多糖凝胶功能特性及其在食品中的应用