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作者：刘欢;任娣;戴昀峰;胡美忠;姜虎成;秦昆明;王文彬;盘赛昆;杨杰;
单位：江苏海洋大学海洋食品与生物工程学院江苏海洋大学江苏省海洋生物资源与环境重点实验室江苏省海洋生物技术重点实验室;江苏省淡水水产研究所;铜仁职业技术大学药学院;
摘要：为促进铁皮石斛活性物质的释放并增强其抗氧化活性，本研究以铁皮石斛为原料，首先使用植物乳杆菌（Lactiplantibacillus plantarum,L. plantarum）、解淀粉芽孢杆菌（Bacillus amyloliquefaciens,B. amyloliquefaciens）和酿酒酵母菌（Saccharomyces cerevisiae,S. cerevisiae）分别对铁皮石斛进行单菌发酵，并以总抗氧化能力为指标筛选出最佳发酵菌株。结果表明，L. plantarum G35、B. amyloliquefaciens MMB-02和S. cerevisiae A8分别在发酵24、48和72 h表现出最高的抗氧化能力，分别为4.13±0.08、3.94±0.08和3.88±0.04 Fe~(2+) mmol/L。同时，发酵后铁皮石斛发酵上清液的多酚和总黄酮含量显著（P<0.05）提高，其中L. plantarum G35发酵组的多酚和总黄酮含量最高，分别为50.89±1.28μg/mL和110.29±2.79μg/mL（发酵24 h）。进一步通过响应面法优化混菌发酵条件，得出铁皮石斛的最佳发酵工艺为：发酵时间43.0 h、发酵温度32.0℃、转速180 r/min、初始pH7.0。在此条件下，发酵铁皮石斛的总抗氧化能力达到5.04±0.03 Fe~(2+)mmol/L。该研究不仅为提高铁皮石斛的抗氧化活性提供了理论依据，也为其生物利用度的提升提供了参考。
关键词：铁皮石斛;;混菌发酵;;响应面法;;工艺优化;;抗氧化活性
基金资助：2024年江苏省科协系统南北共建项目;; 江苏海洋大学研究生科研与实践创新计划项目（KYCX2023-130,KYCX2023-131）;; 国家自然科学基金青年项目（32100037）;; 贵州省基础研究计划（自然科学）（QKH-ZK[2024] 686）;; 连云港市科技计划（基础研究）（JCYJ2324）
