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作者：郑若凡;张珊;陈亚淑;李如一;胡勇;邓乾春;
单位：湖北工业大学生命科学与健康工程学院;中国农业科学院油料作物研究所;湖北工业大学生命科学与健康工程学院,湖北省食品发酵工程技术研究中心;
摘要：本研究旨在利用微波处理实现芝麻酚在亚麻籽油脂体（flaxseed oil body,FOB）中的高效负载。采用高效液相色谱（High-performance liquid chromatography,HPLC）、光谱分析及微观结构表征等技术手段，系统阐明了微波处理对FOB负载和递送芝麻酚的影响及其潜在机制。结果表明：亚麻籽油脂体的芝麻酚组装体（sesamolloaded flaxseed oil body,FOB-S）的芝麻酚负载率为50.94%，而在微波处理亚麻籽油脂体的芝麻酚组装体（sesamol-loaded microwave-treated flaxseed oil body,MFOB-S）中为69.69%。经微波预处理后，亚麻籽油脂体的蛋白含量降低了59.61%。在此过程中，界面磷脂组成的改变及10～15 kDa蛋白条带强度的减弱使新形成的界面膜处于“亚稳态”。同时，亚麻籽胶的网络结构也在一定程度上被破坏。这些变化有利于脂溶性芝麻酚从外界水相跨膜转运到内部油相。同时，相对于FOB-S,MFOB-S的游离脂肪酸释放量增加了1.08倍，一级脂解速率系数K值增加了1.78倍。另外，微波处理后，芝麻酚的生物可及率从72.41%(FOB-S)提升至91.18%(MFOB-S)。本论文的相关研究，可为健康功能食品的原料及其衍生产品的开发，提供一定的参考依据。
关键词：微波处理;;亚麻籽;;油脂体;;芝麻酚;;负载;;递送
基金资助：国家重点研发计划基金(2023YFD2100405);; 湖北省重点研发项目(2023BBB048);; 现代农业产业技术体系专项(CARS-14);; 中国博士后科学基金(2023M743828);; 中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(Y2023LM18);; 中国农业科学院青创项目(Y2024QC22)
