食品工业科技杂志2026年第01期文章列表

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1：绿豆多酚在煮制加工中的变化规律及其对热应激诱导的Caco-2细胞凋亡的调控作用

2：魔芋葡甘聚糖对花生蛋白结构及凝胶特性的影响

3：海藻酸钙凝胶技术应用于花生休闲食品开发的工艺优化及益生菌包埋稳定性分析

4：小球藻蛋白质加工特性分析及其在冰淇淋产品中的应用

5：不同提取部位山桐子蛋白的理化及功能特性比较

6：不同蛋白酶酶解对小麦面筋蛋白酶解效果及结构的影响

7：蒸制时间对不同面筋蛋白含量猪肉包子皮结构特性的影响

8：超滤膜孔径对瓶装黄酒储藏稳定性和风味的影响

9：大豆分离蛋白-黄原胶复合/双层乳液的制备及稳定性研究

10：复合菌种发酵在馒头中的应用

11：含Reuterin罗伊氏乳杆菌发酵乳的制备及其抗菌特性研究

12：黑枸杞花色苷提取物调控淀粉凝胶网络提升米发糕品质的研究

13：不同烹饪方式对鸽肉蛋白质结构和体外消化特性的影响

14：蒸煮和碾磨对青稞全谷物食品中蛋白质营养的影响及机制

15：基于广泛靶向代谢组学、网络药理学和分子对接研究牡蛎抗疲劳作用机制

16：不同超声处理对海红米淀粉-月桂酸复合物理化性质的影响

17：不同温度下高直链玉米淀粉对全麦面粉糊化特性、凝胶行为和抗消化性的影响

18：多种抑制剂对热加工荔枝汁风味及营养品质的影响研究

19：嗜热拟青霉耐热阿拉伯木聚糖酶的异源表达及其对麦芽糖化的影响

20：Limosilactobacillus fermentum FUA033转化鞣花酸生成尿石素A的培养基优化及转录组学分析

21：高产抗氧化肽芽孢杆菌的筛选及其在豆渣增值利用中的应用

22：普沙根瘤菌β-1,3/α-1,3-葡聚糖合成途径关键酶β-D-呋喃果糖苷酶的高通量生物信息学分析

23：重组微小囊担子菌氨肽酶DmpA高效催化生产L-肌肽

24：不同骨类的骨汤炖煮工艺优化及挥发性风味分析

25：醪糟发酵牛肉干工艺优化及肌原纤维蛋白变化研究

26：植物乳杆菌发酵紫甘薯果脯的制备工艺优化及品质评价

27：枯草芽孢杆菌-纳米纤维素微胶囊的制备及体外性能研究

28：虾壳高效脱灰分菌株的筛选及发酵工艺的优化

29：玉米蛋白源DPP-IV抑制肽的酶法制备及其性质研究

30：沙门氏菌智能可视化SEA检测方法的建立

31：3种食源性致病菌SDS-PMA-mRT-qPCR检测方法建立及其在乳品中的应用

32：基于近红外光谱技术的南极磷虾品质快速评定

33：枸杞蜂蜜的广泛靶向代谢组学分析及其对炎症性肠病小鼠肠道菌群的影响

34：叶酸的高灵敏竞争ELISA方法建立及其初步应用

35：玉米赤霉烯酮金属酚醛网络涂层免疫磁珠的制备及在检测前处理中的应用

36：四种酵母发酵不同品种猕猴桃果酒的挥发性风味成分分析

37：紫苏精油和姜汁腌制处理对烤制武昌鱼冻藏后风味影响

38：副干酪乳酪杆菌对发酵乳储藏稳定性的影响

39：不同LED光照模式对圣女果在低温贮藏过程中品质的影响

40：多糖复配对减盐鱼丸贮藏期间品质特性的影响

41：三种甘露聚糖对DSS诱导结肠炎小鼠及其肠道微生态的影响

42：复配益生元缓解便秘效果和途径探究

43：益生菌制剂对特应性皮炎小鼠症状及肠道微生态的影响

44：青藏高原乳酸片球菌I1-2对慢性压力诱导抑郁行为的改善作用与机制研究

45：果蔬细胞外囊泡：生物活性和载体功能

46：食品胶体与淀粉相互作用机制及在面制品中应用研究进展

47：新型非热杀菌技术在香辛料中的应用研究进展

48：L-茶氨酸研究的可视化分析及其功能活性和食品应用研究进展

49：膳食脂质介导的类胡萝卜素消化吸收及递送体系研究进展