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作者：郭洪笑;王文亮;杨正友;王延圣;宋莎莎;史君彦;贾凤娟;张剑;
单位：山东省农业科学院农产品加工与营养研究所,农业部新食品资源加工重点实验室;山东农业大学生命科学学院;
摘要：香辛料是一种天然植物产品，具有独特的芳香和辛辣风味，具有改善风味、色泽，促进食欲等功能。香辛料在收获和加工过程中易受微生物污染，且其风味易受热损害，因此非热杀菌技术成为重要的解决方案。研究显示，新型非热杀菌技术能有效杀灭微生物，同时最大程度保持香辛料的品质，为香辛料产业的食品安全和质量保障提供了新的技术方向。本文综合评述了新型非热杀菌技术在香辛料杀菌中的应用进展，探讨了这些技术的原理、杀菌效果、影响因素及对香辛料品质的影响，旨在为香辛料生产加工中新型非热杀菌技术的应用提供科学依据和参考。
关键词：香辛料;;杀菌;;新型非热杀菌技术;;微生物;;品质
基金资助：国家重点研发计划（2023YFD2100500）
