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作者：付佳音;王龙华;闫瑞瑞;杨涵越;李永焜;燕飞;曲东;
单位：陕西理工大学生物科学与工程学院,陕西省资源生物重点实验室;陕西理工大学,陕南秦巴山区生物资源综合开发协同创新中心;陕西理工大学,秦巴生物资源与生态环境省部共建国家重点实验室;
摘要：L-茶氨酸(L-Theanine,LTA)是茶叶中独特的游离氨基酸，是茶汤鲜爽味的主要来源，具有多种生物活性，属于新食品原料。本文基于Citespace和VOSviewer对Web of Science核心数据库和中国知网数据库，对2014～2024年LTA相关文献进行可视化分析，其中关键词密度和贡献图谱结果显示LTA相关研究集中在茶叶类型、胁迫反应、LTA的生物活性等方面。因此，本文综述了茶叶LTA含量的影响因素，并重点阐述LTA生物活性作用机制，包括抗氧化、抗热应激、抗抑郁、调节代谢、抗癌、调节免疫、调节肠道菌群、保护神经系统、保护肝脏和保护肠道的作用机制，发现LTA主要通过调控核因子κB(Nuclear factor kappa B,NF-κB)、c-Jun氨基末端激酶(c-Jun N-terminal kinase, JNK)、信号传导及转录激活因子(Signal transducer and activator of transcription,STAT)和丝裂原活化蛋白激酶(Mitogen-activated protein kinase,MAPK)等信号通路发挥生物活性功能，并总结了当前LTA在食品产业中的实际应用。本文可为LTA的研究和发展提供方向，并为开发LTA功能性食品提供一定的参考。
关键词：L-茶氨酸;;可视化分析;;功能活性;;作用机制;;食品应用
基金资助：陕西省科技厅项目（2024NC-YBXM-038）;; 秦巴生物资源与生态环境国家重点实验室项目（SXC-2303）
