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作者：杜明青;郭傲然;赵嘉琪;刘回民;刘景圣;
单位：吉林农业大学食品科学与工程学院;小麦和玉米深加工国家工程研究中心;
摘要：类胡萝卜素具有抗氧化、抗癌和保护视力等多种功能，然而，水溶性差以及对光、热和pH不稳定限制了其在食品工业中的应用。膳食脂质一同摄入会增强类胡萝卜素的口服吸收，随着脂质摄入量的增加，类胡萝卜素生物可及性提高直至达到饱和；另外富含单不饱和脂肪酸和长链甘油三酯的脂质促进胡萝卜素类的消化吸收，而中链饱和脂肪酸含量较高的脂质对叶黄素类生物利用度的促进效果更好。此外，基于膳食脂质制备的负载类胡萝卜素的乳液、脂质体、胶束等递送体系进一步提高了类胡萝卜素的稳定性以及生物利用度，为类胡萝卜素应用于食品工业提供了较好的应用前景。本文综述了膳食脂质对类胡萝卜素消化吸收的影响及递送体系的最新进展，未来需投入更多的研究于类胡萝卜素的精准营养以及递送载体的开发，以进一步提高类胡萝卜素的生物利用度和功能活性。
关键词：膳食脂质;;类胡萝卜素;;生物可及性;;生物利用度;;递送体系
基金资助：“十四五”国家重点研发计划（2022YFF1100205）
