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作者：张格文;钱亮亮;周文梅;宫艳艳;陈涛;刘莹呤;房耀维;刘姝;
单位：江苏海洋大学海洋食品与生物工程学院;连云港市质量技术综合检验检测中心;连云港市食品药品检验检测中心;宿迁市产品质量监督检验所;
摘要：本研究旨在优化Limosilactobacillus fermentum FUA033转化鞣花酸生成尿石素A的培养基，提高转化率，初步探索菌株转化鞣花酸生成尿石素的分子机制。通过单因素和响应面法对L. fermentum FUA033(发酵粘液乳杆菌FUA033)转化鞣花酸生成尿石素A的培养基进行优化。采用转录组测序技术对添加鞣花酸前后菌株进行分析，推测菌株发酵转化鞣花酸生成尿石素A的分子机制。结果表明，优化获得L. fermentum FUA033转化鞣花酸生成尿石素A的最佳培养基配方为：厌氧菌肉汤(Wilkins-Chalgren Anaerobe Broth,WAM)培养基添加微量元素溶液0.16%、甲基紫精0.16 mmol/L、维生素溶液0.21%。在最佳培养基条件下，转化率为74.91%，较优化前提高了20.83%。培养基中添加鞣花酸后，显著上调和下调基因分别为64个和123个。GO富集分析显示差异基因富集于转运蛋白活性、膜、离子转运等功能。KEGG通路富集分析表明氧化磷酸化差异显著(P<0.05)，代谢通路和次级代谢产物生物合成的功能基因富集程度大。另外，两个内酯酶基因显著上调，推测为编码催化鞣花酸生成尿石素A通路中的关键酶。本研究结果为尿石素A的发酵制备以及揭示菌株转化鞣花酸生成尿石素A的关键酶基因提供一定的研究基础。
关键词：Limosilactobacillus fermentum FUA033;;鞣花酸;;尿石素A;;发酵优化;;转录组分析
基金资助：国家自然科学基金(32102270);; 江苏省高等学校重点自然科学基金(20KJA550001);; 江苏省“333”高层次人才培养工程;; 江苏省海洋生物资源与环境重点实验室开放基金(SH20191204);; 江苏省研究生科研实践创新计划(KYCX2023-126);; 江苏省大学生创新创业训练计划(SY202311641638001)
