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作者：陶莉;王俊彤;李冠龙;姜彩霞;郑喜群;刘晓兰;
单位：黑龙江八一农垦大学食品学院;粮食副产物加工与利用教育部工程研究中心;齐齐哈尔大学食品与生物工程学院;黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心;
摘要：本文以玉米蛋白粉为原料制备对二肽基肽酶(Dipeptidyl peptidase-IV,DPP-IV)具有抑制作用的生物活性肽。采用酶法制备技术筛选出对DPP-IV抑制效果最佳的蛋白酶，通过单因素及响应面优化试验确定最佳酶解条件，并进一步对制得的抑制肽进行分子量分布、超滤分级及氨基酸组成等分析。结果表明：中性蛋白酶制备玉米蛋白源DPP-IV抑制肽的效果最佳，工艺优化得到的最佳酶解条件为底物浓度10%(w/v)、酶添加量640 U/g、酶解时间157 min、酶解温度45℃、酶解pH7.0。该条件下得到的抑制肽对DPP-IV的半抑制浓度(Half-inhibitory concentration,IC_(50))值为0.53±0.06 mg/mL。超滤分级后小于1 kDa组分分子量占原抑制肽的58.9%，对DPP-IV的抑制活性高于原抑制肽，这与其氨基酸组成有关。酶促反应动力学分析结果表明制备的抑制肽对DPP-IV的抑制类型属于竞争性可逆抑制。本研究结果为玉米蛋白源DPP-IV抑制肽的开发利用提供了理论依据，为玉米蛋白的高值化利用提供新思路。
关键词：玉米蛋白源抑制肽;;中性蛋白酶;;二肽基肽酶-IV(DPP-IV);;2型糖尿病(T2DM)
基金资助：中央引导地方科技发展专项(ZY23QY06);; 黑龙江省自然科学基金资助项目(YQ2020C036);; 黑龙江八一农垦大学学成、引进人才科研启动计划项目(XYB201916)
