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作者：陈鹏如;林洋;张志明;孔箭;范伟兵;杨平荣;张春江;
单位：甘肃中医药大学药学院;兰州大学生命科学学院;甘肃省中医院;广州采芝林药业有限公司;甘肃广药白云山中药科技有限公司;甘肃省药品监督管理局;
摘要：目的：本研究旨在确定黄花菜的最佳酶解和发酵工艺，并分析其对理化成分以及抗抑郁相关代谢通路的影响。方法：采用复合菌株发酵、单因素实验、响应面试验及正交试验筛选最佳工艺组合，使用硝酸铝法、福林酚法、苯酚-硫酸法分别测定总黄酮、总酚酸及总多糖含量，使用UPLC-QQQ-MS/MS法测定发酵前后的代谢物变化。结果：最佳酶解条件为料液比1:25，加酶量0.2%，酶比例1:1,50℃，1.5 h；发酵条件为37℃、22 h、接菌量3%（菌级数为10~8 CFU/mL）。发酵显著（P<0.05）提高了总黄酮、总酚酸含量和活菌数，降低了总多糖含量。代谢组学识别出66种差异代谢物，多与抗抑郁相关，主要富集在色氨酸代谢，甘油磷脂代谢，泛酸和辅酶A生物合成，缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸的降解，烟酰和烟酰胺代谢，丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代谢等代谢通路。结论：本研究获得了提高黄花菜有效成分的最佳酶解和发酵工艺，在代谢组层面解析了发酵改善抗抑郁的相关代谢通路，可为今后黄花菜资源的深度开发利用提供基础。
关键词：黄花菜;;酶解;;发酵;;代谢组学;;抗抑郁
基金资助：甘肃省科技重大专项（22ZD1FA001,24ZDNA003）;; 甘肃省科技重大专项-企业创新联合体项目（23ZDFA013-3）;; 广州市科技计划项目（202206010165）;; 甘肃省科技型中小企业创新基金专项（24CXGJ006）
