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作者：邹加利;吕俊丽;云月英;何璇;卢俊;李俊芳;
单位：内蒙古科技大学生命科学与技术学院;
摘要：为了探究没食子酸对α-淀粉酶的抑制特性，本研究通过抑制率、紫外光谱、荧光光谱及分子对接等方法研究了没食子酸对α-淀粉酶的抑制效果及其机制。结果表明，没食子酸对α-淀粉酶具有明显的抑制作用，IC_(50)为0.06 mmol/L。紫外光谱显示，没食子酸的质量浓度从0.6×10~(-3) mol/L逐渐增加到1.2×10~(-3) mol/L,α-淀粉酶特征峰的位置并未发生明显偏移，但吸收峰的强度明显上升。通过荧光光谱发现，没食子酸与α-淀粉酶之间有1个结合位点，猝灭机制为静态猝灭。在1.2×10~(-3) mol/L浓度下，310 K时的荧光猝灭率比298 K时的荧光猝灭率下降了19.87%。热力学参数ΔH为318.08 k J·mol~(-1)、ΔS为1096.85 J·mol~(-1)·K~(-1)，没食子酸与α-淀粉酶之间存在疏水作用。分子对接结果显示，没食子酸与α-淀粉酶之间存在氢键、范德华力与疏水作用。以上结果不仅证实了没食子酸对α-淀粉酶的显著抑制作用（P<0.05），还通过多种实验方法揭示了其抑制机制，为Ⅱ型糖尿病患者功能食品的开发提供了理论依据。
关键词：α-淀粉酶;;没食子酸;;抑制;;光谱;;分子对接
基金资助：内蒙古自治区自然科学基金项目（2023MS03037）;; 内蒙古自治区高等学校科学技术研究项目（NJZZ23057）;; 内蒙古自治区直属高校基本科研业务费项目（2023QNJS152）
