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作者：王清;曹珍;孙鹤;雷磊;王腾达;朱静;李建芳;刘涛;
单位：信阳农林学院食品科学与工程学院;河南华英农业发展股份有限公司;信阳市健康食品开发与营养调控重点实验室;
摘要：本试验以三种功能性寡糖（葡寡糖、棉子糖、海藻糖）和亚硒酸钠为原料，利用硝酸-亚硒酸钠（HNO_3-Na_2SeO_3）法制备硒化寡糖。采用紫外光谱、红外光谱对三种功能性寡糖及相应的硒化寡糖进行结构表征分析，并采用体外抗氧化活性试验研究硒化修饰对寡糖抗氧化活性的影响。在该试验条件下制得的硒化葡寡糖、硒化棉子糖、硒化海藻糖的硒含量分别为10.450、10.514、10.488 mg/g。结构表征结果显示，三种硒化寡糖均含有亚硒酸酯Se=O的特征峰，且寡糖的基本骨架得到保留，表明HNO_3-Na_2SeO_3法成功硒化修饰了三种功能性寡糖。体外抗氧化活性实验表明，硒化修饰后，葡寡糖、棉子糖、海藻糖的DPPH自由基清除率略有提升，而三者的羟基自由基及ABTS阳离子自由基清除效果改善明显。当样品浓度为10 mg/mL时，硒化葡寡糖、硒化棉子糖、硒化海藻糖的羟基自由基清除率分别为84.13%、98.17%、98.17%左右，ABTS阳离子自由基清除率分别为40.47%、48.27%、90.40%左右，且硒化海藻糖的羟基自由基及ABTS阳离子自由基清除率与相应浓度下V_C的自由基清除率相当。综上说明，硒化修饰可明显提高寡糖的羟基自由基及ABTS阳离子自由基的清除活性，可为硒化寡糖相关的补硒制剂、功能食品开发提供参考。
关键词：葡寡糖;;棉子糖;;海藻糖;;硒化修饰;;结构表征;;体外抗氧化活性
基金资助：河南省科技攻关项目（232102230071,242102110090）;; 河南省高等学校重点科研项目（23B550006,24B550017,24B180016）;; 信阳农林学院高水平科研孵化器建设基金（FCL202110）;信阳农林学院青年骨干教师培养项目（2022年度王清）
