来源：期刊VIP网 时间：
作者：贾莹;林珍仪;高梓擎;张丽丽;张庭静;李萌萌;关二旗;卞科;
单位：河南工业大学粮油食品学院;
摘要：麸皮是小麦制粉的主要副产物，产量巨大、营养价值高，但麸皮中高含量的膳食纤维导致其制品口感粗糙，故绝大部分麸皮被用作牲畜饲料，食品加工利用率低。麸皮蛋白是麸皮中的重要组分，其含量丰富，氨基酸组成高于FAO/WHO推荐的成人模式，且其生物价效高，并具有优异的食品功能特性，是一种廉价、优质的全价植物基蛋白资源，极具开发潜能，应用前景广阔。本文介绍了麸皮蛋白的组成及分布，比较了不同的麸皮蛋白提取技术及其优缺点，以及不同处理对其食品功能特性的影响及改善；简述了麸皮蛋白在食品加工中的应用现状，展望了其在乳蛋白替代、制备纳米载体以及制备可食用包装薄膜等方面的潜在用途，并提出未来麸皮蛋白的研究挑战。旨在充分挖掘植物基蛋白资源，为麸皮蛋白的工业化生产、拓宽其加工及高值化应用提供思路和参考，同时促进小麦麸皮的增值转化，延长粮食加工产业链。
关键词：小麦麸皮蛋白;;分离提取;;功能特性;;生物活性;;食品加工;;应用
基金资助：国家自然科学基金青年科学基金项目(32302122);; 河南省重点研发与推广专项项目(242102110083);; 河南小麦产业技术体系建设专项(HARS-22-01-G7)
