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作者：常大伟;曹佳怡;任娜;王虎玄;孙玉姣;沈文;SARA Sendi;
单位：陕西科技大学食品科学与工程学院;
摘要：本研究将二氢杨梅素（Dihydromyricetin,DMY）作为核心来构建纳米粒子，并借助纳米粒子对DMY予以包封，旨在解决其水溶性差以及稳定性欠佳的难题，从而提高其利用率与生物活性。采用反溶剂沉淀法，以DMY为芯材，以玉米醇溶蛋白（Zein）为载体，构建Zein-阿拉伯胶（GA）纳米营养递送体系，以粒径、多分散指数（PDI）、zeta电位、包封率为指标优化了Zein/GA-DMY纳米粒子的制备条件。同时，采用傅里叶红外光谱（FT-IR）和X射线衍射（XRD）探讨了Zein、GA和DMY之间的相互作用，利用扫描电子显微镜（SEM）观察了该体系的微观形貌。结果表明，当Zein与阿拉伯胶的质量比为1:2,Zein与DMY质量比为10:1时，制备的纳米粒子粒径较小（191.04 nm）,PDI为0.164,zeta电位为-17.70 mV，包封率为76.17%。氢键、静电和疏水相互作用是使该纳米粒子形成的主要驱动力，DMY以非晶体状态成功包埋在Zein/GA-DMY纳米粒子中，复合物呈球形，且分布均匀。GA的包覆使纳米粒子在一定条件下具备pH、加热、盐离子及储藏稳定性，扩展了其应用范围；体外抗氧化和模拟胃肠道消化实验表明经复合纳米粒子包封后DMY仍具备较强的抗氧化活性，同时呈现缓释特性。因此，本研究可为DMY在功能性食品领域的应用提供一定的理论基础。
关键词：二氢杨梅素;;玉米醇溶蛋白;;阿拉伯胶;;纳米粒子;;稳定性;;生物利用度;;壳-核结构
基金资助：国家自然科学基金项目（32272446）;; 中国国家留学基金;; 陕西省科技厅重点研发计划项目（2022NY-223）;; 陕西省西安市科技局农业技术研发计划项目（21NYYF0058）
