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作者：田嘉欣;杨行;赵玉琪;闫巧娟;李延啸;江正强;
单位：中国农业大学食品科学与营养工程学院,中国轻工业食品生物工程重点实验室;中国农业大学工学院;中原食品实验室;南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心;
摘要：苹果渣含有丰富的木葡聚糖，是制备具有多种功能活性的木葡寡糖的优良原料，利用新型木葡聚糖酶水解苹果渣有望实现其高值利用。本研究将北风类芽孢杆菌来源的GH74家族木葡聚糖酶基因（PbXEG74B）在大肠杆菌BL21(DE3)中异源表达，对其酶学性质进行表征，进而利用该酶水解苹果渣制备木葡寡糖。结果表明：木葡聚糖酶（Pb XEG74B）在大肠杆菌中的表达量为18.0 U/mL。该酶最适pH为5.5，最适温度为55℃，在pH4.5～8.5和40℃以下具有良好的稳定性。该酶水解木葡聚糖主要产生聚合度2～9的寡糖。在最适条件下，利用Pb XEG74B水解低共熔溶剂预处理的苹果渣能够制得聚合度2～9的木葡寡糖，得率为2.79 g/100 g苹果渣，其中聚合度2～4、5～6和7～9的寡糖占比分别为67.0%、11.5%和21.5%。木葡聚糖酶（Pb XEG74B）的酶学性质和水解特性优异，在木葡寡糖制备中具有良好的应用潜力，为苹果渣的高值化利用提供了理论基础和实践依据。
关键词：北风类芽孢杆菌;;木葡聚糖酶;;苹果渣;;木葡寡糖;;低共熔溶剂
基金资助：国家自然科学基金（22378419）
