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作者：庞锋;高杨超;李育川;李艳琼;于淑惠;王海英;张瑜瑜;刘贺;
单位：昆明学院,农学与生命科学学院,云南特色资源植物智慧农业工程研究中心;
摘要：随着人们消费水平的提高以及对健康营养的追求，高蛋白烘焙产品越来越受到消费者的青睐，本文针对目前常用于以及试图用于高蛋白烘焙产品中的高蛋白原料特性及应用现状进行综述，并对目前高蛋白原料在应用过程中面临的挑战与解决方案进行归纳总结，据此指出高蛋白烘焙产品研究可能的发展方向，以期为新型高蛋白烘焙产品的开发及产业化提供参考及新思路。
关键词：高蛋白;;烘焙;;蛋白原料;;应用挑战
基金资助：国家自然科学基金（32001684）;; 云南省科技厅面上项目（202201AT070020）;云南省科技厅基础研究计划项目（202401AT070030）;; 云南省地方本科高校基础研究联合专项（202101BA070001-168）
