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作者：王江雪;许静;杨泽瑶;田芳;曹松敏;
单位：宁夏大学食品科学与工程学院;
摘要：葡萄皮渣是葡萄酒酿造过程中产生的主要副产物，富含多酚类生物活性物质。深入挖掘葡萄皮渣多酚的功能特性，并推动其高附加值产品开发，对于促进葡萄酒产业的可持续发展、减少资源浪费和减轻环境负担具有重要意义。本文系统梳理了葡萄皮渣多酚的主要组成及其潜在的抗氧化、抗炎、抗癌、降血糖等生理调节功能，重点综述了其在食品工业中作为抗氧化剂、食品保鲜剂、食品配料的综合利用现状，以及多酚在提取方法、生物利用度等方面面临的技术瓶颈与应用前景。本综述旨在为葡萄皮渣多酚的高值化利用提供理论依据与技术路径，助力资源循环利用与功能性食品创新，推动我国葡萄酒产业实现有机固体废弃物零排放与绿色生产目标。
关键词：葡萄皮渣;;多酚;;功能特性;;抗氧化剂;;食品配料
基金资助：宁夏回族自治区重点研发计划（2024BBF02022）;; 宁夏自然科学基金（优青）项目（2024AAC05035）
