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作者：周睿;吴江萍;姜娜娜;李青;愈商权;包鸿慧;
单位：湖北文理学院食品科学与化学工程学院;湖北省传统药食同源产品研究与开发国际科技合作基地;韩国江陵原州国立大学海洋生物科技学院;
摘要：为探究绿茶末多糖的理化性质及其体外抗氧化和抗糖尿病活性，以绿茶末为实验材料通过水提醇沉法提取绿茶末多糖，对其化学组成、流变学特性、热稳定性、微观结构等理化性质进行表征，并通过铁离子还原能力、DPPH自由基清除能力和亚铁离子螯合能力以及糖基化与α-葡萄糖苷酶抑制能力评价其体外抗氧化和抗糖尿病活性。结果表明，绿茶末多糖的得率以及总糖、糖醛酸、蛋白质和总酚含量分别为6.50%、44.73%、22.58%、2.92%和4.35%，主要含有3种不同分子质量分布的多糖组分，其中含量最大组分的分子量为88.88 kDa，单糖组成主要包括葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖、鼠李糖、半乳糖醛酸、甘露糖、葡萄糖醛酸和木糖，其摩尔质量比分别为31.59:27.11:22.73:8.26:6.29:1.91:1.24:0.87。绿茶末多糖呈现无定形片状结构，具有多糖的特征吸收基团和良好的热稳定性，其多糖溶液为剪切稀化型假塑性非牛顿流体并呈现弱凝胶型黏弹性特征行为。绿茶末多糖对DPPH自由基清除能力、铁离子还原能力（FRAP）和亚铁离子螯合能力（FIC）的半抑制浓度（IC_(50)）分别为90.85、473.37和1159.68 mg/L，对α-葡萄糖苷酶抑制作用的IC_(50)值为420.48 mg/L，其活性相当于阿卡波糖的2.21倍。1 mg/mL的绿茶末多糖对晚期糖基化终产物抑制率为56.55%，约为氨基胍抑制能力的63%。本研究可为绿茶末资源综合利用及其多糖在天然抗氧化剂和抗糖尿病或功能食品开发或药物中的潜在应用提供理论依据。
关键词：绿茶末;;多糖;;理化特性;;抗氧化活性;;抗糖尿病活性
基金资助：湖北省自然科学基金(2025AFD067);; 湖北省教育厅科研项目(B2024139);; 教育部产学合作协同育人项目(221000650111835);教育部产学合作协同育人项目(220600650213503);; 襄阳市科技计划项目(2022ABA006953);; 国家级大学生创新创业训练计划项目(202410519026)
