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作者：李欣怡;吴夏泠;刘群;翁武银;张玉苍;
单位：集美大学海洋食品与生物工程学院;
摘要：基于鸡蛋壳膜制备抗菌抗氧化功能的薄膜，既能作为食品保鲜材料减少经济损失，也可提高鸡蛋壳废弃物的综合利用价值。本研究利用生物酶水解鸡蛋壳膜，研究水解条件对酶解液溶菌酶活力和DPPH·清除率的影响，将蛋壳膜酶解液冷冻干燥获得的冻干物（Enzymolysis of egg shell membrane,E-ESM）与壳聚糖复合制备活性包装薄膜，研究E-ESM对壳聚糖薄膜结构和性能的影响，并将该薄膜应用于草莓保鲜试验。结果表明：9 U/mg碱性蛋白酶在50℃下酶解4 h后，蛋壳膜酶解液有2.26 U/mL的溶菌酶活力和38.23%的DPPH·清除率；E-ESM和壳聚糖以3:5(v:v)的比例制备的薄膜表现出良好的机械性能（拉伸强度11.32 MPa，断裂伸长率11.75%）、紫外光阻隔能力（紫外光透过率42%）、水蒸气透过率（（8.89±0.6）×10~(-11) g·m/（m~2·s·Pa））、氧气透过率（（2.12±0.6）×10~(-5) g·mm/（m~2·s））、对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑制率分别是83.33%和80.85%、生物相容性中细胞存活率均在90%以上。在24℃贮藏8 d后，实验组的失重率（29.06%）较对照组降低15.43%、丙二醛含量（911.78??mol/L）较对照组降低6.96%、V_C含量（57.27 mg/100 g）较对照组保留74.82%,pH(3.77)和糖度（11.03°Brix），结果表明复合薄膜能够有效延长草莓货架期4～6 d，具有作为活性食品包装薄膜的潜力。
关键词：蛋壳膜;;酶解;;溶菌酶;;复合薄膜;;结构性能;;草莓保鲜
基金资助：国家重点研发计划重点专项课题(2021YFD2100202);; 厦门市自然科学基金项目(3502Z202371021);; 福建省自然科学基金项目(2023J01770);; 国家自然科学基金项目(22305095)
