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作者：丁颜;王雨星;杨玉婵;林嘉聪;王东旭;郭元新;
单位：江苏科技大学粮食学院,江苏省粮食生物加工工程研究中心;江苏禾润世家绿色食品有限公司;
摘要：低血糖生成指数（GI）食品在控制血糖水平及改善健康状况方面表现出巨大的市场潜力，逐渐受到研究者和公众的关注。论文应用CiteSpace V软件对低GI食品的研究进行了热点分析，并综述其研究现状与进展。大量研究表明，低GI食品有助于减少胰岛素抵抗性，显著改善相关人群的血糖水平。淀粉结构、膳食纤维、脂肪、蛋白质及多酚等添加物及其组合可以显著降低食品的GI值，物理加工、生物加工及烹饪和储存方法均能够改变食物的GI值。因此，通过选择合适的原料组合与加工方式，能够研发出不同种类的低GI食品。未来应注重食品成分的组合优化与现代技术的应用，同时加强政策支持和公众教育，以促进低GI食品的推广和普及。
关键词：低血糖生成指数;;食品成分;;加工方式;;血糖水平;;低GI食品
基金资助：镇江市科技计划项目(NY2024015);; 江苏省研究生实践创新计划项目(SJCX25＿2628)
