来源：期刊VIP网 时间：
作者：刘若冰;宿玲绮;刘波;傅佳立;张耸;魏珉;张小燕;彭勇;
单位：山东农业大学食品科学与工程学院;诸城市农业农村局;山东农业大学园艺科学与工程学院;
摘要：鲜切果蔬富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质，受到消费者广泛青睐。但部分鲜切果蔬在贮运、加工、销售过程中易发生褐变，从而影响其营养价值及感官品质。近年来，鲜切果蔬褐变控制技术多采用化学、物理及理化协同等方式，本文综述了各类协同处理方式在鲜切果蔬中的应用效果及其可能的调控机理，重点分析了化学协同处理、物理协同处理、理化协同处理、协同涂膜处理等方式方法，发现协同植物源或生物源提取物以及协同物理手段都有着较好的保鲜效果。此外，本文分析了当前协同处理技术存在的主要问题，并指出了协同处理技术的未来发展方向在于绿色、天然、安全、低成本、可持续。本文旨在通过多学科交叉融合推动协同处理手段和调控机制的研究，以期为鲜切果蔬的保鲜提供技术支持和理论参考。
关键词：鲜切果蔬;;褐变;;控制技术;;物化协同;;调控机理
基金资助：国家自然科学基金青年基金（32302178）;; 山东省重点研发计划（2023TZXD026、2024TZXD044）
