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作者：张豆豆;文绍聪;罗康菁;狄建兵;
单位：山西农业大学食品科学与工程学院;山西省果蔬贮藏保鲜与加工技术创新中心;
摘要：为解决山西核桃贮藏期间因霉菌污染导致的品质劣变与防控问题，本文以山西核桃为研究对象，结合形态特征与分子生物学技术对核桃种的霉菌进行鉴定，使用肉桂精油对优势菌种进行抑菌效果的测定，并通过菌丝形态、细胞膜损伤机制、膜脂过氧化以及抗氧化酶活性，探讨肉桂精油对优势菌种的抑菌机理。结果表明，从山西腐烂核桃中分离得到的致腐菌包括团青霉（Penicillium commune）、腐皮镰刀菌（Fusarium solani）、疣孢蓝状菌（Talaromyces verruculosus）、塔宾曲霉（Aspergillus tubingensis）、侧色素炭团菌（Hypoxylon lateripigmentum）、土曲霉（Aspergillus terreus）、黄曲霉（Aspergillus flavus）、烟曲霉（Aspergillus fumigatus）、黑曲霉（Aspergillus niger）和米根霉（Rhizopus oryzae）。其中，侧色素炭团菌（H. lateripigmentum）和黄曲霉（A. flavus）为优势菌群。肉桂精油对侧色素炭团菌的最小抑菌浓度为0.39 g/L，经过0.39 g/L肉桂精油处理后，菌丝生长被完全抑制；扫描电子显微镜结果显示，肉桂精油处理后的菌丝表面变得更加粗糙，且颗粒状结构增多，菌丝形态遭到破坏。经0.39 g/L肉桂精油处理的侧色素碳团菌相对电导率上升，还原糖、可溶性蛋白和麦角固醇质量分数分别减少了65%、61%和57.41%，菌体SOD和CAT酶活性下降，MDA含量上升。肉桂精油对侧色素炭团菌具有良好的抑菌效果，通过破坏细胞膜结构，改变膜通透性、加剧细胞膜质过氧化，抑制抗氧化体系酶活性等途径发挥抑菌作用。研究结果为在核桃储存和保鲜期间有效防止霉变提供了理论支持。
关键词：核桃;;霉菌;;侧色素炭团菌(Hypoxylon lateripigmentum);;肉桂精油;;分离鉴定;;抑菌效果
基金资助：山西省重点研发计划项目(202102140601017);; 山西农业大学地方合作项目“左权核桃产业研究院项目”(XDHZZQY2024-01);; 2023年研究生科研创新项目(2023KY350)
