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作者：余越新;李会珍;张志军;周博祥;张子辰;
单位：中北大学化学与化工学院;
摘要：为获得低共熔溶剂提取黑芝麻黑色素优化工艺参数并分析其功能活性，本文以低共熔溶剂（Deep eutectic solvents,DES）为提取溶剂，分别探究了不同DES组成、提取时间、DES含水量、提取温度、DES摩尔比以及料液比对黑芝麻黑色素得率的影响。在单因素实验基础上，采用响应面法优化黑芝麻黑色素的提取工艺，并对其体外抗氧化和抑菌活性进行功效评价。结果表明，最佳提取工艺为：氯化胆碱:乳酸为1:2，反应时间4.3 h，含水量39%，摩尔比1:2，料液比为1:5.6(g/mL)，在此条件下黑芝麻黑色素得率为7.3%。采用XAD-8树脂对黑芝麻黑色素进行纯化，纯化后色价由197.5提升至297.25，黑色素含量由18.08 mg/g提升至25.49 mg/g。黑色素清除DPPH·、ABTS~+·、羟基自由基及超氧阴离子的IC_(50)值分别为244、111.6、53.67、44.56μg/mL。黑色素溶液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的生长有一定抑制作用，最大抑菌圈直径分别为14.03±0.05、14±0.1、20.1±0.11 mm。本研究为黑芝麻黑色素的绿色提取及功能产品开发利用提供了理论参考。
关键词：黑芝麻;;黑色素;;低共熔溶剂;;抗氧化活性;;抑菌活性
基金资助：山西省重点研发计划项目特优农业技术创新专项（2022ZDYF123）;; 山西省科技成果转化引导专项（202204021301046）
