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作者：朱静;陈晖;张青祥;陈亚蓝;刘海波;桑大席;陈龙;
单位：信阳农林学院食品科学与工程学院;山东理工大学农业工程与食品科学学院;
摘要：从应城萝卜泡菜中筛选鉴定产γ-氨基丁酸(γ-Aminobutyric acid, GABA)的菌株并优化其发酵条件。通过稀释涂布平板法和划线分离法共筛选出45株乳酸菌，利用薄层色谱法定性复筛出7株产GABA乳酸菌，最后利用高效液相色谱法筛选出GABA产量较高的菌株LS-23，其产量可达1.039mg/m L。通过形态观察、生理生化特征试验以及16S rDNA序列同源性分析，可确定该菌株为植物乳杆菌。该菌株革兰氏染色阳性，接触酶和吲哚检验阴性，24 h时，发酵液酸度最低为3.565，对数生长期在4～18 h。以菌体生长量及发酵液GABA含量为依据，果糖和酵母膏是该菌株的最适碳源和氮源。该研究可为产GABA乳酸菌的产量优化奠定理论基础。
关键词：γ-氨基丁酸;;植物乳杆菌;;筛选;;分子鉴定;;生理生化试验
基金资助：河南省重点研发与推广专项(科技攻关)(212102110314);; 河南省高等学校重点科研项目(24B180016,24B550017);; 信阳农林学院高水平科研孵化器建设基金项目(FCL202014)
