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作者：许博舟;聂雪梅;姚桂红;张雅宁;韩晓旭;王秀娟;许秀丽;
单位：中国检验检疫科学研究院食品安全研究所;国家市场监管重点实验室(食品质量与安全);山东省产品质量检验研究院;国家乳业技术创新中心;
摘要：为探究不同乳清蛋白粉中蛋白组分及部分氨基酸含量的差异性，采集24例商品化乳清蛋白粉样品，分析不同产品中蛋白组分和必需氨基酸含量的差异性及其影响因素。结果表明，脱盐乳清粉D70和D90中蛋白组分含量与比例无明显差别(P>0.05)；富含α-乳白蛋白的乳清蛋白粉中α-乳白蛋白组分占其主要乳清蛋白的70%左右，且样品中色氨酸含量为(3.18±0.02)g/100 g蛋白质，高出其他乳清蛋白粉1.0～1.5倍；富含乳脂肪球膜的乳清蛋白粉中免疫球蛋白含量最高，为(4.80±0.70)g/100 g蛋白质；除了富含α-乳白蛋白的乳清蛋白粉，其他乳清粉和乳清蛋白粉样品中β-乳球蛋白组分对乳清蛋白总量的贡献率高达67%～69%。不同乳清粉和乳清蛋白粉中蛋白组分与氨基酸含量差异性明显，该研究结论可为婴幼儿配方乳粉的关键配料的选择和配方的精准优化提供参考数据。
关键词：乳清蛋白粉;;乳清蛋白;;酪蛋白;;必需氨基酸;;婴幼儿配方乳粉
基金资助：中国检验检疫科学研究院基本科研业务费项目(2022JK03);; 国家乳业技术创新中心项目(2022-KYGG-13);; 国家市场监督管理总局科技创新人才计划项目(青年拔尖人才)
