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作者：赵柯馨;蓝威豪;杜佳丽;陈静文;范子欣;韦沁伶;王鸿飞;许凤;
单位：宁波大学食品与药学学院;
摘要：为探究糖处理对花生芽菜中γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,GABA）富集的影响，本文筛选了不同类型外源糖（甘露糖、蔗糖和葡萄糖）的最佳施用浓度，探究了其对花生种子发芽过程中GABA以及GABA合成代谢有关物质的影响并对其可能的作用机制进行了研究。结果表明，甘露糖、蔗糖和葡萄糖处理可以显著（P<0.05）提高花生芽菜中GABA的含量，且谷氨酸脱羧酶（Glutamate decarboxylase,GAD）、二胺氧化酶（Diamine oxidase,DAO）、多胺氧化酶（Polyamine oxidase,PAO）活性，以及谷氨酸、腐胺、精胺和亚精胺等的含量均发生了显著（P<0.05）变化。同时，根据测定结果可知，不同外源糖处理均可在不同程度上提升花生芽菜中抗坏血酸、蛋白质和白藜芦醇的含量。花生芽菜中GABA可通过外源糖处理富集，其影响机制可能为GABA支路和多胺降解途径。
关键词：糖处理;;花生芽菜;;γ-氨基丁酸;;GABA支路;;多胺降解途径
基金资助：国家自然科学基金（32372393,31772030）;; 宁波市基金（2022J122）;; 宁波市公益项目（2023S191,2022S154）
