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作者：陈志云;李杰;冯雨;任太钰;蔡一鸣;李俊玲;易宏岩;蒋双丰;
单位：信阳市农业科学院;
摘要：茶多酚是茶树体内一类具有酚羟基结构的多元酚类混合物的总称，是茶叶主要功能成分，在绿茶中含量相对较高。茶多酚生物活性研究广受关注，在功能食品、药物研发、保鲜防腐等领域具备广阔应用前景。茶多酚具有抗氧化、抗癌、降血脂、调节血糖、抑菌、抗辐射等多种生物活性，其作用机制主要涉及调控蛋白激酶B(Protein kinase B,AKT)、核因子κB(Nuclear factor-kappa B,NF-κB)、表皮生长因子受体（Epithelial growth factor receptor,EGFR）、腺苷酸活化蛋白激酶（Adenylate activated protein kinase,AMPK）等信号通路及相关蛋白。通过分析近年来相关研究文献，对茶多酚物质特性、生物活性及作用机制、应用领域等进行综述，以期为含茶多酚功能食品、天然药物等产品开发提供借鉴。
关键词：茶多酚;;化学组成;;生物活性;;作用机制;;抗氧化;;抗癌;;调节代谢综合症;;抗辐射
基金资助：“十四五”国家重点研发项目课题（2021YFD1601103）;; 国家茶叶产业技术体系“信阳综合试验站”（CARS-19）;; 河南省“四优四化”科技支撑行动计划优质茶叶专项（20220701001）
