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作者：张德福;高乐;张明;杜知心;吕欣然;柏雪;张国清;李学鹏;励建荣;
单位：渤海大学食品科学与工程学院,渤海大学海洋研究院,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心;锦州市农业农村综合服务中心水产技术推广站;
摘要：食源性致病菌是影响食品安全的重要因素之一，高效快速的食源性致病菌检测技术对保障食品安全尤为重要。在食源性致病菌快速检测方法中，分子生物学技术因特异性强、精准度高、检测速度快等优势得到广泛应用。本文介绍了多种分子生物学技术在食源性致病菌快速检测中的应用，包括聚合酶链式反应（polymerase chain reaction,PCR）、环介导等温扩增（loop-mediated isothermal amplification,LAMP）、依赖核酸序列的扩增（nuclear acid sequence-based amplification,NAS-BA）、重组酶聚合酶扩增（recombinase polymerase amplification,RPA）、重组酶介导的等温核酸扩增（recombinase-aided isothermal amplification,RAA）、基因芯片（gene chip,GC），并对这些技术的应用现状、适用范围以及存在的问题等进行了分析总结，以期对未来的食源性致病菌快速检测技术提供理论参考。
关键词：分子生物学技术;;食源性致病菌;;快速检测;;食品安全
基金资助：渤海大学海洋研究院开放课题（BDHYYJY2024003）
