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作者：张生鹏;张根义;
单位：江南大学食品学院;
摘要：芦丁具有多种药理活性，为解决其水溶性差导致的应用缺陷。本文通过溶剂蒸发法制备了芦丁/羟丙基-β-环糊精（Hydroxypropyl-beta-cyclodextrin,HPCD）包合物，分析了包合物的结构、溶解性、抗氧化活性和稳定性。结果表明，HPCD能够有效包埋芦丁，包合物中二者摩尔比为1:1，其包封率和载药率分别为89.33%、26.67%，包合物在水中的溶解度是游离芦丁的51倍。芦丁被包合后，其晶体衍射峰完全消失，提高了最大失重速率温度（266℃到318℃），且固态包合物呈现出不规则的片状结构，表明HPCD成功包合了芦丁。包合物清除DPPH和ABTS~+自由基的IC_(50)显著低于芦丁（P<0.05），并且其铁离子还原能力是芦丁的1.2倍。稳定性实验表明，自然光处理6 d后游离芦丁和包合芦丁保留率分别为31.80%、66.70%,50℃热处理15 d后保留率分别为66.91%、87.38%。因此HPCD不仅提高了芦丁的水溶性，也提升了其抗氧化活性和稳定性，使芦丁可在不同环境中发挥其保健功能。
关键词：芦丁;;羟丙基-β-环糊精;;包合物;;溶解度;;抗氧化活性;;稳定性
基金资助：国家自然科学基金项目（32172199）
