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作者：陈晓乐;韩笑;宫建泉;李玲玉;朱文卿;郑振佳;
单位：山东省德州市农业科学研究院;山东农业大学食品科学与工程学院,山东省高等学校食品营养与健康重点实验室;烟台百脉山生物科技有限公司;
摘要：使用表面活性剂对牛蒡多糖粒径进行改良，通过单因素和响应面法优化得到最优的表面活性剂改良工艺条件，通过紫外光谱、红外、粒径和扫描电镜等对改良前后的牛蒡多糖进行结构表征。结果表明：牛蒡多糖粒径的最优改良工艺条件为：表面活性剂种类为吐温-80(Tween-80)，浓度为0.5%，涡旋时间16 s,pH5.67，此条件下得到牛蒡多糖粒径为6.19±0.14 nm。傅里叶红外光谱分析显示表面活性剂改良并未改变牛蒡多糖的结构，紫外光谱显示改良后多糖在280 nm处出现了一个细微的波动，推测可能是表面活性剂在该波段的紫外吸收。粒径分析对比表明改良后的牛蒡多糖粒径较改良前显著减小。扫描电镜结果显示改良后牛蒡多糖呈现出更为有序的球状结构，大小较均一。本研究可为制备粒径可控的多糖体系提供理论依据。
关键词：牛蒡多糖;;表面活性剂;;结构改良;;粒径
基金资助：山东省重点研发计划（2022TZXD0020）;; 百脉山科技研发基金（BMS202301）
