来源：期刊VIP网 时间：
作者：李铃东;陈军;韩嘉龙;宋瑞玉;耿勤;李俶;刘成梅;戴涛涛;
单位：食品科学与资源挖掘全国重点实验室,南昌大学;江西南大国创院食品科技有限公司;江西恒顶食品有限公司;
摘要：大米蛋白肽因具有高营养价值、高消化率、低过敏性和多种生理调节作用，而受到国内外研究学者的普遍关注。本文结合近年来大米蛋白肽的研究进展，综述了大米蛋白肽的制备方法、分离纯化技术和苦味改善策略等相关研究结果，总结了大米蛋白肽的抗氧化、降血压、免疫调节和降血糖等生物活性，介绍了其在食品领域的应用前景，并对未来的研究方向进行了展望，旨在为大米蛋白肽的开发和实际生产运用提供理论依据。
关键词：大米蛋白肽;;制备;;分离纯化;;脱苦;;生物活性
基金资助：江西省“双千计划”创新领军人才长期（青年）项目（jxsq2023101076）
