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作者：马永强;梁珊珊;马宏良;王瑞琦;王植朔;那治国;徐伟;
单位：哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江省谷物食品与谷物资源综合加工重点实验室;
摘要：目的：用猴头菌纯菌株进行液态菌丝培养，优化培养基以提高猴头菌丝体酚类提取物的含量，分析猴头菌丝体酚类提取物的组成，并研究猴头菌丝体酚类提取物对乳酸菌的影响。方法：采用正交试验设计，研究对液态菌丝中总酚含量的影响，并用HPD-826大孔吸附树脂对其进行纯化，再以液质联用（High performance liquid chromatography-mass spectrometry,HPLC-MS）检测分析其组成。最后，将纯化物添加到乳酸菌培养基中，检测其对乳酸菌活菌数与产酸能力的影响。结果：在碳源马铃薯14%、氮源蛋白胨2%、无机盐MgSO_4 0.3%时，猴头菌丝体总酚含量达到0.783 mg/g；从猴头菌丝体酚类提取物中鉴定出16个单体酚，占比88.27%，主要单体酚为没食子酸-O-葡萄糖苷、对香豆酸-O-没食子酰葡萄糖苷、阿魏酸、儿茶素苄硫醚、没食子酸和咖啡酸。在干酪乳杆菌（Lactobacilluscasei）、嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）、肠膜串珠菌（Streptococcus intestinalis）的MRS培养基中加入猴头菌丝体酚类提取溶液，可以使3种乳酸菌活菌数均增加。结论：猴头菌丝体酚类提取物对乳酸菌的生长具有促生作用，为功能食品提供了新资源原料。
关键词：液态培养猴头菌丝体;;酚类提取物;;液质联用;;乳酸菌
