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作者：黄梦丽;彭成海;蔡舒;欧成成;江运秋;周爱梅;
单位：华南农业大学食品学院;纽斯葆广赛生物科技股份有限公司;
摘要：为了高效萃取南瓜籽油，充分发挥其应用价值，本研究采用连续相变萃取技术（continuous phase transition extraction,CPE）提取南瓜籽油，以提取率及活性成分含量为指标，研究萃取温度、萃取时间、萃取压力、解析温度对南瓜籽油提取效果的影响，通过响应面设计确定最佳提取工艺参数，并与超临界流体萃取技术（supercritical fluid extraction,SFE）和螺旋压榨法（screw pressing,SP）对比，对南瓜籽油的提取率、活性成分含量、理化性质和脂肪酸组成进行比较分析。结果表明，CPE萃取南瓜籽油的最佳工艺参数为：萃取温度46℃、萃取时间72 min、萃取压力0.51 MPa、解析温度65℃。此工艺参数下南瓜籽油的提取率高达96.75%，比SFE和SP法分别提高14.49%和35.24%；而总酚、类胡萝卜素、甾醇、锌含量分别为1333.80 mg/kg、8.41 mg/kg、2.59 mg/g和9.61 mg/100 g，分别是SFE法的1.56、2.29、1.17、1.40倍，分别是SP法的1.54、2.56、1.89、2.46倍。CPE所得南瓜籽油为澄清透明、粘稠性的液体，风味清香，其酸价、碘值和过氧化值的理化指标均符合LS/T 3250-2017标准的要求；气相色谱-质谱法（GC-MS）分析鉴定出7种脂肪酸，其中亚油酸和油酸占总脂肪酸含量的82.32%，比SFE和SP法分别提高5.66%和8.99%。该研究表明连续相变萃取技术在兼顾南瓜籽油提取率及活性成分含量的情况下，可以有效缓解油脂氧化酸败程度、提高不饱和脂肪酸含量，为高活性南瓜籽油的工业化连续性生产提供了参考。
关键词：南瓜籽油;;连续相变萃取技术;;提取率;;活性成分;;理化性质;;脂肪酸组成
基金资助：广州市科技计划项目（202206010129）
