来源：期刊VIP网 时间：
作者：李雨欣;胡芸利;刘聪;边瑞琴;包小兰;王吉力特;
单位：内蒙古农业大学食品科学与工程学院;河套学院农学系;
摘要：本文以河套麦胚蛋白为原料，采用碱性蛋白酶对其进行酶解，以水解度为指标，通过单因素及正交试验优化其工艺条件，并进行体外降血脂作用研究。结果表明，在底物浓度为6.0%，温度为50℃、pH为10.5及加酶量为12000 U/g的条件下，麦胚蛋白的水解度达到37.18%±0.25%；麦胚多肽5 mg/mL时胆固醇胶束溶解度抑制率为27.11%±0.36%，胰脂肪酶活性抑制率为33.54%±0.57%，胆固醇酯酶活性抑制率为38.13%±0.29%；超滤后相对分子质量小于1 kDa的多肽组分占54.30%±0.32%，说明小分子量的胚芽多肽可能具有较好的降血脂作用。上述结果为进一步研究河套胚芽多肽降血脂提供了理论依据。
关键词：麦胚蛋白;;碱性蛋白酶;;多肽;;降血脂;;超滤分离
基金资助：“科技兴蒙”行动重点专项巴彦淖尔国家农业高新技术产业示范区重点项目（NMKJXM202111）;; 河套学院科学技术研究项目（HYZX202165）;; 内蒙古自治区自然科学基金资助项目（2021MS03028）;; 巴彦淖尔市科技计划项目（K202105）;; 河套特色农畜产品营养与高值化利用研究中心
