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作者：石长波;徐朔;赵钜阳;陈逸玉;顾丽雅;李玉奇;
单位：哈尔滨商业大学旅游烹饪学院;
摘要：随着人们健康膳食意识的增强，开发食品功能作用引起了人们的广泛关注。自微乳体系是一种由油相、表面活性剂、助表面活性剂和生物活性物质以一定比例混合后形成的无水预浓缩体系。通过自微乳体系荷载食品生物活性物质可改善其生物利用度，并充分发挥其生理及药理活性。本文系统综述了自微乳的基本性质、组分及制备方法，整理了近年来自微乳体系在食品领域促进生物活性物质生物利用的应用实例，为自微乳体系在食品领域的推广应用提供了参考。
关键词：自微乳;;表面活性剂;;助表面活性剂;;生物活性物质;;生物利用度;;生理及药理活性;;应用
基金资助：黑龙江省自然科学博士后基金面上项目（LBH-Z22204）;; 黑龙江省哲学社科专项项目（23JYA044）;; 2023年度哈尔滨商业大学“青年科研创新人才”培育计划（2023-KYYWF-0992）
