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作者：张智霞;马鑫淼;许慧;车丽娜;李玉;王稳航;王楠;
单位：天津科技大学生物工程学院;天津科技大学食品科学与工程学院;
摘要：全球人口持续增长使得人们对肉制品的需求持续上升，然而，传统的肉类生产方式既无法满足人们的需求，也带来了环境压力和动物福利等一系列问题，而人造肉技术的发展有望解决这些问题。目前人造肉可以分为植物基肉、菌类蛋白肉类似物和细胞培养肉三大类。本文主要介绍了三种人造肉的生产过程，综述了它们各自的优势及市场前景，并分析人造肉目前面临的主要困难与技术挑战，对其相应的发展建议及解决策略进行探讨，以期为人造肉的研究及其产业化提供参考。
关键词：人造肉;;植物蛋白肉;;菌类蛋白肉;;细胞培养肉
基金资助：国家重点研发计划（2021YFC2101403）
