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作者：叶茂;邓毛程;李静;宋杨;
单位：广东轻工职业技术学院食品与生物技术学院,广东省特色调味品工程技术开发中心;韩山师范学院生命科学与食品工程学院;
摘要：目的：筛选产α-葡萄糖苷酶抑制剂酵母菌，以丰富微生物源α-葡萄糖苷酶抑制剂的来源，开发食用降糖产品。方法：采用4-硝基酚-α-D吡喃葡萄糖苷(p-nitrophenyl-α-D-glucopyranoside,p-NPG)方法从酒糟中筛选产α-葡萄糖苷酶抑制剂能力较强的酵母菌，通过26S rDNA D1/D2区基因序列分析对其进行鉴定，并以α-葡萄糖苷酶抑制率为评价指标，利用单因素试验及正交试验对其进行发酵条件优化。结果：获得1株产α-葡萄糖苷酶抑制剂能力较强的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，编号为sg＿093，该菌株产α-葡萄糖苷酶抑制剂最佳发酵条件为以3 g/100 mL葡萄糖为碳源、1 g/100 mL酵母抽提物为氮源、初始p H值为7.0、接种量1.5%、温度20℃下发酵48 h，所得发酵液的α-葡萄糖苷酶抑制率为66.0%，是优化前的1.5倍，并且是以可逆混合竞争方式抑制α-葡萄糖苷酶。结论：获得1株酿酒酵母，其发酵产物对α-葡萄糖苷酶活性有较好的抑制作用。
关键词：α-葡萄糖苷酶抑制剂;;酵母;;筛选;;发酵条件;;优化
基金资助：广东省教育厅特色创新项目(自然科学)(2020KTSCX223);; 广东轻工职业技术学院2018年领军拔尖计划项目(2B141503);; 国家自然科学基金青年基金项目(31500102)
