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作者：罗双群;崔胜文;张彩芳;朱莹莹;
单位：漯河食品职业学院;漯河市食品研究院有限公司;郑州轻工业大学;
摘要：目的：优化燕麦醋饮料制备工艺，并对其降血脂作用进行研究。方法：采用单因素试验和正交试验优化燕麦醋饮料的制备工艺，并通过测定大鼠血清总胆固醇(Total cholesterol, TC)、甘油三酯(Triglyceride, TG)、高密度脂蛋白胆固醇(High-density lipoprotein, HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(Low-density lipoprotein, LDL-C)、丙二醛(Malondialdehyde, MDA)、超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(Glutathione peroxidase, GSH-Px)等生化指标，研究其降血脂特性。结果：该饮料最佳工艺配方为燕麦醋3%、白砂糖7%、柠檬酸0.06%。在此条件下，感官评分得分最高93.76。动物试验表明，燕麦醋饮料能显著降低高血脂症大鼠血清TC、TG、LDL-C和MDA含量(P<0.05)，提高HDL-C含量和GSH-Px、SOD活性(P<0.05)。结论：燕麦醋饮料具有明显的降血脂和抗氧化作用。
关键词：燕麦醋;;饮料;;降血脂;;抗氧化
基金资助：2018年度漯河市青年拔尖人才项目;; 河南省高等职业学校青年骨干教师培养计划项目(2020GZGG112);; 河南省高等学校重点科研项目(22B210007)
