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作者：李涛林;罗志军;胡鹏刚;吴鑫颖;陈依琳;李斌;
单位：贵州大学酿酒与食品工程学院;贵阳单宁科技有限公司;贵阳市农业试验中心;
摘要：为探究五倍子提取物及其衍生物对大豆油贮藏期的影响，采用气相色谱-质谱联用法测定大豆油主要脂肪酸的组成，利用Schaal烘箱法加快大豆油氧化，研究五倍子提取物没食子酸及其衍生物没食子酸丙酯等天然物质对大豆油的抗氧化效果，运用响应面法优化研究大豆油的复合天然抗氧化剂配方，并预测其贮藏期。结果表明：单一抗氧化剂对大豆油的抗氧化效果从高到底依次为没食子酸、没食子酸丙酯以及柠檬酸，响应面优化抗氧化剂最佳配比为没食子酸为0.023%、没食子酸丙酯为0.008%、柠檬酸为0.028%。大豆油添加复合天然抗氧化剂后，预测20℃下其货架期为344.8 d，效果优于茶多酚，接近特丁基对苯二酚，与未添加抗氧化剂的大豆油相比，货架期延长6.05倍。该结果可针对性地为大豆油的新型复合天然抗氧化剂研究提供理论依据。
关键词：大豆油;;五倍子提取物;;没食子酸;;没食子酸丙酯;;氧化稳定性
基金资助：贵州省科学技术厅项目(黔科合支撑(2022)一般138)
