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作者：李明櫆;王梦娜;李占峰;彭帮柱;
单位：华中农业大学食品科学技术学院;漯河微康生物科技有限公司;
摘要：为优化基于加热回流法的香菇多糖提取工艺和研发以香菇多糖为主要活性成分的植物饮料，文章通过设计正交实验优化提取工艺，得到香菇多糖最佳提取条件为提取液pH7.0、液料比30 mL/g、加热温度80℃、加热时间60 min；香菇多糖饮料最佳风味配方为香菇多糖提取液添加量5%、柠檬酸添加量0.2%、蔗糖添加量8%。产品的可溶性固形物、总酸及总糖含量分别为8.60%、0.015 mol/L、0.38 g/mL，理化及微生物指标均符合GB/T 31326—2014《植物饮料》和GB7101—2015《食品安全国家标准饮料》的要求。在此条件下得到的香菇多糖饮料口感柔和、酸甜适中，具有香菇多糖的特殊风味，实现了风味与营养的协调复配。
关键词：香菇多糖;;香菇多糖饮料;;正交实验;;工艺优化;;产品研发
基金资助：湖北省重点研发计划项目(2021BBA092)
