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作者：邓雅心;胡广地;孙翰昌;游玉明;吴泳江;胡慧蝶;
单位：重庆文理学院园林与生命科学学院;重庆三峡学院生物与食品工程学院;重庆文理学院生态渔业产业化技术创新中心;
摘要：为研究山苍子精油(Litsea cubeba oil, LCO)与壳聚糖(Chitosan, CS)协同处理对黄颡鱼贮藏品质的影响，以黄颡鱼为实验材料，采用对照组、壳聚糖涂膜、不同浓度山苍子精油/壳聚糖组复合涂膜(0.2%、0.4%、0.6%)处理。4℃下贮藏保鲜13 d，测定其肌肉p H值、挥发性盐基氮(Total volatile basic nitrogen, TVB-N)值、菌落数、硫代巴比妥酸(Thiobarbituric acid, TBA)值、质构与感官评价等指标变化。结果显示：经CS+LCO处理，可有效延缓pH值、TBA值、TVB-N值及菌落总数的上升速度。贮藏至第9天时，pH值、TBA值、TVB-N值及菌落总数分别比对照组低3.3%、37.7%、38.17%、11.74%。同时，CS+LCO处理组肌肉的硬度、弹性、咀嚼度、回复性等质构指标下降减缓，感官评分高于同期其他样品。因此可见，LCO/CS涂膜能较好保持黄颡鱼的贮藏品质，延长其货架期，其中以CS+0.6%LCO处理效果最佳。
关键词：黄颡鱼;;山苍子精油;;壳聚糖;;保鲜
基金资助：重庆市技术创新与应用发展专项重点项目(cstc2019jscx-gksbX0147);; 重庆市水产科技创新联盟科技创新重点攻关项目(CQFTIU2022-06)
