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作者：董婧婧;范蓓;卢聪;佟立涛;郭子斌;孙晶;王凤忠;
单位：三亚中国农业科学院国家南繁研究院;中国农业科学院,农产品加工研究所,农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室,农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室;山西农业大学食品科学与工程学院;中国农业科学院农产品加工与营养健康研究院;
摘要：槟榔是海南的特色农产品。槟榔中含有槟榔碱、多糖、多酚等多种化学成分，具有降低血压、促进消化、抑制肝损伤、抗炎、抗过敏等作用。近年来，国内外在槟榔的加工利用方面有一定的研究，其加工可有效延长槟榔贮存时间，提高产品附加值。槟榔加工方式主要包括传统土炉干燥、热风干燥、微波干燥、炮制等，其会对槟榔化学成分的含量变化产生一定的影响。文章综述近20年来，不同加工方式对槟榔化学成分影响的研究进展，对槟榔的进一步开发利用、槟榔产业高质量发展具有一定的参考价值。
关键词：槟榔;;化学成分;;加工;;炮制
基金资助：三亚中国农业科学院国家南繁研究院南繁专项(ZDXM2302);; 中国农业科学院农产品加工研究所创新工程院所重点任务项目(CAAS-ASTIP-G2022-IFST-04)
