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作者：王长艳;常雅宁;黄馨禾;
单位：华东理工大学生物工程学院,生物反应器工程国家重点实验室;
摘要：目的：优化壳聚糖絮凝法制备双孢蘑菇多糖(Agaricus bisporus polysaccharides, ABP)工艺并研究其抗氧化活性。方法：以多糖回收率、蛋白质脱除率和脱色率为指标，采用层次分析法(Analytic hierarchy process, AHP)建立综合评分体系，在正交试验的基础上优化絮凝工艺。以水提醇沉多糖(Ethanol precipitated-ABP, E-ABP)作为对照，评价壳聚糖絮凝多糖(Chitosan flocculated-ABP, CF-ABP)的抗氧化活性。结果：最佳工艺条件为壳聚糖添加量2%、温度45℃、时间120 min、pH值为4,CF-ABP得率为(7.64±0.49)%，纯度为(60.76±0.70)%。CF-ABP和E-ABP的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)自由基清除能力的IC_(50)值分别为1.468、7.246 mg/mL，两者羟自由基清除能力的IC50值分别为0.122、0.216 mg/mL，在4 mg/mL浓度下CF-ABP和E-ABP的总还原力分别为0.51和0.27。结论：壳聚糖絮凝法可用于制备双孢蘑菇多糖，得到的CF-ABP抗氧化活性优于E-ABP。此结果可为双孢蘑菇多糖的制备提供新的工艺参考。
关键词：双孢蘑菇;;多糖;;壳聚糖絮凝;;抗氧化
