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作者：秦玉欣;李建勋;马祖宣;李浩然;宋文军;
单位：天津商业大学生物技术与食品科学学院;贵州国台酒业集团股份有限公司;贵州国台酒业集团研究院;
摘要：以刺五加、猫爪子超微粉和麦芽为原料，酿造一种新型刺五加猫爪子超微粉啤酒。以酒精度和感官评分为指标，采用单因素试验分别考察超微粉浸提液加入量、浸提液加入阶段和主发酵温度对刺五加猫爪子超微粉啤酒的影响。在此基础上采用响应面优化试验确定刺五加猫爪子超微粉啤酒最优发酵工艺。结果表明，最佳酿造条件为在200 mL麦芽汁中超微粉浸提液加入量10.2 mL，主发酵加入超微粉浸提液，主发酵温度16.4℃，在此条件下酿造刺五加猫爪子超微粉啤酒风味和口感最佳。
关键词：刺五加;;猫爪子;;超微粉;;啤酒;;发酵工艺
基金资助：天津市大学生创新创业项目(202210069046);; 天津市科技计划项目(18YFZCNC01140)
