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作者：宋新月;陈小辉;郑美瑜;邢建荣;陆胜民;
单位：省部共建农产品质量危害因子与风险防控国家重点实验室,浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室,浙江省农业科学院食品科学研究所;南京农业大学食品科技学院;浙江金土坊生物科技有限公司;
摘要：对枇杷叶采用3种不同的方法(自然干燥、热风干燥、烘焙干燥)进行干燥，以总黄酮、总多糖、总三萜酸提取率为指标，结合干燥时间和成本，确定合适的干燥方法；以合适方法干燥的枇杷叶为原料，以总黄酮、总多糖提取率为指标，采用超声辅助碱性水浸提工艺提取枇杷叶功效成分，在单因素试验的基础上，进行正交试验优化提取工艺参数；以感官评分为指标，固定β-环糊精添加量为0.2%，对影响产品口味的蔗糖、蜂蜜和柠檬酸添加量进行3因素3水平正交试验，优化枇杷叶功能饮料的配方。结果表明，自然干燥枇杷叶的三类功效成分提取率最高；自然干燥枇杷叶浸提的最佳条件为料液比1:25、提取温度80℃、超声功率300 W、提取时间40 min；枇杷叶功能饮料最佳配方为：以枇杷叶水提液为基料，蜂蜜、蔗糖、柠檬酸和?-环糊精的添加量分别为3%、5%、0.02%和0.2%。该饮料色泽清亮，具有淡淡枇杷叶清香味，酸甜适中，总黄酮、总多糖和总三萜酸含量分别为1.38、2.43 mg/mL和0.03 mg/mL。
关键词：枇杷叶;;自然干燥;;超声辅助碱性水浸提;;工艺优化;;功能饮料;;功效成分
基金资助：宁海县涉农资金整合科技类项目(宁科[2023]21号)
